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VARIEDAD PICUAL

¿Sabías que el olivar es el cultivo frutal de mayor predominio en todo el mundo? Las
aceitunas que nos brinda el olivo no solo sirven para obtener aceite de oliva Virgen
Extra, sino que además son un producto muy típico de la mesa mediterránea. En
muchas ocasiones oímos hablar de un abanico de variedades de aceituna, pero
¿sabes realmente los beneficios de cada una de ellas?

Hoy os queremos hablar de la
variedad picual, la variedad de aceituna de Hoja Del Olivo.

LA ACEITUNA PICUAL

El olivo de la variedad Picual, es el que más presencia tiene en España.
La aceituna Picual tiene excelentes características para producir aceite de oliva y es
la clase de olivo (Olea Europea Sativa), más presente en el olivar Andaluz. Tiene
una extensión de cultivo en aumento y que actualmente supone aproximadamente
un millón de hectáreas de olivar.

La principal zona de cultivo del olivo Picual es la provincia de Jaén, donde más del
90% de los olivos plantados, pertenecen a esta variedad. En las provincias andaluzas
de Córdoba, Granada y Sevilla, el olivo Picual también supone una importante
extensión del cultivo. El olivar de Hoja Del Olivo se encuentra en Baza, justo en la
zona del Altiplano de Granada en la provincia de Granada.

Las características más acusadas del aceite picual respecto de el de otras variedades
es su amargor, y si el aceite es joven, también su picor. En este sentido, cabe
destacar que la aceituna picual de Hoja Del Olivo, con un grado de acidez del 0,1,
tiene una gran cantidad de sabores audaces que te cuentan por si mismos una
historia completa sobre su origen y tradición, haciéndote entender por qué es
tan especial y ha sido premiado en todo el mundo.

El aceite de oliva virgen extra de Hoja del Olivo tiene unas notas verdes donde se
pueden identificar tanto en nariz como en boca una explosión de sabores y olores

como a hoja de olivo, hierba, higuera, alloza, alcachofa, césped recién cortado, y
muchas otras notas más.
Es un aceite con cuerpo, potente, que puede ser rechazado por personas no
habituadas al consumo del aceite de oliva, pero que con una pequeña cantidad en un
plato hace notar su presencia, y es que, se trata de una de las aceitunas con más
antioxidantes de todas las otras variedades. Esta es otra característica de esta
variedad, pues su alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado) pudiendo superar el
80% de todo su perfil lipídico. Esto, unido a su bajo contenido en ácidos
poliinsaturados hacen del aceite de oliva picual y, en este caso, Hoja Del Olivo, uno de
los aceites de oliva más estables a la oxidación y al enranciamiento.
Por eso el aceite de oliva picual es el más adecuado para utilizarlo en la cocina a alta
temperatura, puesto que mantiene sus propiedades en varios ciclos de frituras.

Como apuntes interesantes a valorar y tener en cuenta:

  • El AOVE Picual, es el que contiene menos ácido linoleico, provocador del
    colesterol. Sólo contiene un 6%.
  • Tiene un alto contenido en polifenoles: anti cancerígenos, provoca un retraso
    en el envejecimiento celular y encargados del amargo, astringencia y picante.
  • Tiene un alto contenido en Vitamina E
  • El AOVE Picual, tiene un alto contenido en ácido maslinico el cual está
    demostrado científicamente que actúa como antiinflamatorio en algunos tipos
    de cáncer.
  • El AOVE Picual es el AOVE que tiene más estabilidad oxidativa por su alto
    componente en pilofenoles, y el que menos ácido linoleico tiene.
  • Contenido en Flavonoides: fenoles que:
  • Activan la Vitamina P: activa la Vitamina C, antioxidante, neutraliza los
    radicales libres, previene formación de moratones.
  • Antiinflamatorio
  • Neutraliza la creación de radicales libres de la piel
  • Antioxidantes

Con todo esto, podemos concluir que el aceite de oliva de variedad picual es
considero científicamente como una de las variedades más saludables.

Este olivo también es conocido por otros nombres: Nevadillo, Nevadillo
Blanco, Marteño, Lopereño, Corriente, Andaluza, Picúa, Blanco, Fina, Morcona, Jabat
a, Nevado, Nevado Blanco, Lopereño, Salgar y Temprana.

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